MENU DEGUSTAZIONE

“Nelle mie mani”

Con il desiderio di farvi assaporare un’esperienza ogni volta diversa.

Affidatevi al  percorso del Gusto per sperimentare sapori sempre nuovi.

Menu degustazione sei portate. € 90,00 quattro portate € 70,00 Bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.

Per accompagnare il vostro menu, potrete scegliere un’etichetta dalla  nostra carta, oppure farvi consigliare dal nostro personale addetto per una degustazione  di vini da abbinare alle vostre pietanze.


ALLA CARTA

MENU ACQUA

ANTIPASTI

Nudo  & Crudo €35

Scampo | ostrica Gilardeau | tartare di pesce del giorno| pesce marinato | Gamberi Rossi | Cappasanta


“Il Molise non esiste“€20

Calamaro Cacio & Ova  | salsa al prezzemolo| crema di pecorino | il suo nero


“Polp Fiction”€20

Tentacolo di polpo in doppia cottura  | ketchup di peperoni Piquillo | purea di sedano rapa

PRIMI PIATTI

Ceciliani canepinesi alla puttanesca di tonno €22

Tipica pasta fresca al ferretto Fanelli | Cubi di Tonno Rosso| pomodoro| Capperi | olive | dressing di salicornia


Assoluto di gambero €22

Spaghettone Mancini | estratto di gambero rosso | salsa ai tre pomodori |  battuto di gambero rosso al lime | foglie di origano fresche   


Baccalà, limone e menta  €22

Bottoni ripieni di baccalà mantecato| burro acido | Medicazione alla menta | limone nero


SECONDI PIATTI

Porchetta di pescatrice €28

Filetto di pescatrice alla brace | prosciutto croccante | finocchio | jus di pollo   


Astice e animelle €28

Astice alla brace | animelle di agnello | emulsione di teriaki, passion fruit e zenzero | erba cipollina   


Boccalone e patate dolci  €28

Persico trota del lago di Bolsena| purea di patate dolci | paprika   

MENU “TERRA”

STARTERS

“Mela insana”€20

Melanzana arrosto | salsa di arachidi | alici del Cantabrico | Capperi Fritti | Cipollotto


Pecora  €20

Battuta di pecora della Tuscia | limone fermentato | alici | Pigna di Cipresso | bottarga di gallina |erbe e fiori di campo | Maionese di aglio arrostito | polvere di capperi


Uovo carbonaro €20

Uovo morbido | guanciale croccante | spuma di pecorino | pepe aromatico del Madagascar  


PRIMI PIATTI

Bottoni di pecora e ginepro €22

Bottoni farciti con stracotto di pecora | il suo fondo al ginepro | dressing al prezzemolo


Tagliolini al ragù di maremmana e camomilla €22

Tagliolini si Senatore Cappelli tutto tuorlo | ragù bianco di maremmana | fiori di camomilla


Risotto ‘nduja e popcorn di maiale €22

Riso a residuo zero varietà Gloria | nduja | popcorn di maiale | panna acida


SECONDI PIATTI

Parmigiano di Manzo €28

Lingotto di manzo in oliocottura | salsa al parmigiano | salsa al basilico | salsa di datterino rosso


Piccione, visciole e carote €28

Petto di piccione alla coque | Coscia Arrosto | carota arrostita | jus alle visciole


Pollo, senape e miso di nocciole €28

Suprema di pollo | jus di pollo con miso di nocciole della Tuscia e senape


“NON CHIAMATELO DESSERT”

L’interpretazione dolce della mia cucina

Terra di Tuscia €12

Streusel di nocciole | Ganache montata alla Nocciola, olio evo e miele | Nocciola pralinata | Terriccio di cacao |polvere di funghi | Erbe Spontanee | Corteccia di Nocciola | Fiore di Finocchio | mentuccia | Spugna di Finocchio


Sassi €12

Bavarese al tè verde e menta | salsa di frutto della passione |crumble | neve d’olio evo


“Banana Republic” €12

Mousse di banana al parmigiano | grué di cacao | guscio di cioccolato bianco | salsa al Manjarì e aceto balsamico


Brioche e cappuccino €12

Brioche sfogliata al cardamomo e cioccolato | spuma al cappuccino


Selezione di formaggi, locali, nazionali ed esteri €12

Caprino | vaccino | pecorino